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【资讯】草莓汁的加工制造手艺柔毛山矾

发布时间:2020-10-18 16:43:17 阅读: 来源:立德粉厂家

草莓汁的加工制造手艺

1、质料:草莓、白糖、柠檬酸、苯甲酸纳、果胶酶。

2、工艺流程:质料选择→洗濯→破裂加酶→榨汁→脱气→廓清→分配→杀菌→装罐→密封→冷却→制品。

3、操作要领

⑴质料选择:应选新颖优秀、成熟过度、风味正常、无病虫害、无蜕变霉烂的果实。

⑵洗濯:先用5%的洗洁精浸泡3分钟,然后用活动水冲刷洁净。

⑶破裂加酶:为进步出汁率,须举行破裂并参加果胶酶。果胶酶用量为果重0.05%。酶感化的最好温度为40-42℃,感化时光为2个小时阁下。

⑷榨汁:在已破裂的草莓浆液中参加5%阁下的棉籽壳助滤剂,可以进步出汁率。然后用气囊式榨汁机举行榨汁,并滤除年夜份子物资。

⑸脱气:在脱气历程中举行脱气。脱气后预热以进步酶感化的后果。

⑹廓清:静置一段时光后过滤,以取得廓清的草莓汁。

⑺分配:参加糖和柠檬酸举行分配,使糖分含量达11%-12%,总酸达0.79%,并参加0.1%的苯甲酸。

⑻杀菌:接纳低温瞬时杀菌为好,121℃,10秒。或接纳巴氏杀菌76.6-82.2℃,杀菌20-30分钟。

⑼装罐:包装容器应先杀菌。因草莓含酸量高,对马口铁罐有侵蚀感化,是以必需接纳抗酸性质料,加工时要避免划伤涂料。装罐后立刻密封,冷却至40℃以下,尔后包装、入库、磨练。

4、质量请求:制品白色或紫白色,光彩匀称,有光泽;酸甜适口,具有新颖草莓风味;廓清通明,不许可有悬浮物存在;含糖量11%-12%,含酸量为0.79%。

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