机械-软包装糖醋萝卜的加工方法

糖醋渍菜历史悠久，深受消费者青睐。以萝卜为原料 加工的软包装糖醋萝卜，保持了萝卜的脆度、色泽及外观形态。现将其加工技术介绍以下： 1、原料 1.萝卜：市售细长萝卜。 2.食盐、白砂糖市售。 3.香辛料：生姜、白胡椒、桂皮、丁香、豆蔻、山奈均为市售。 2、加工工艺 新鲜萝卜→清洗→消毒固形→盐渍发酵→浸泡→装袋→加汤汁→抽气封口→杀菌冷却→检查→成品。 3、操作要点 1.消毒固形：新鲜萝卜清洗后，用0.5‰的亚硫酸钙和0.5‰氧化钙溶液固形5h，溶液以淹没萝卜为限。 2.盐渍发酵：固形后的萝卜用清水清洗后纵切两半，用8波美度食盐溶液盐渍1d已经强拆的楼房还可以评估吗，再按4％、3％、2％和1％的顺序逐日加盐至浓度到达15波美度，用此方法共盐渍发酵15d。 3.浸泡：将盐渍发酵后的萝卜切成0.5cm的薄片，浸在冷开水中钉子户被强拆后土地可以卖吗，泡3⑹h，换水两次后，包装压榨出40％水分，曝晒3d，逐日翻动2次。 4.装袋：按净重的60％称取原料装袋，注意装入萝卜最少应距袋口5cm以下。采取手工装袋时，不可污染复合袋内层袋壁。如液汁或水滴粘附袋口内壁，热封时，水分产生蒸汽压构成瞬间气泡从而引发污染部分不能密封强拆损坏私人物品赔偿吗，在加压灭菌时造成漏损。因此，装袋后需用干燥的洁净毛巾把复合袋内壁擦拭干净。 5.罐液：糖醋液配方：白砂糖20％，冰醋酸1.25％，柠檬酸1.25％，香辛料少许。 制取方法：将香辛料装入香料包放入水中加热到80℃⑻2℃，保持1.5h以上，取出香料包，趁热加入白砂糖溶解，然后加入有机酸备用。 6.抽气封口：复合袋加入汤汁后应立即封口，封口机倾斜度调到50°角，封口真空度为79993.2Pa以上，电压为36V（铝箔复合袋），封口时间为3s，封口宽度应大于6mm。 7.灭菌：灭菌式为10′—30′—8′/100℃。 8.检验：罐身经清洗后，入库温度控制在25℃，恒温保存7昼夜，检查出汤汁出现浑浊、袋子膨胀的废品，经保温检查后的正品包装出售。来源:农信中心